Avertissement émis sur le lavage du poulet cru

“Ne pas laver le poulet avant de le faire cuire, prévient Food Standards Agency”, rapporte The Guardian. La Food Standards Agency (FSA) a émis un avis, car de nombreuses personnes ne se rendent pas compte que le lavage de la volaille crue peut propager des bactéries, ce qui augmente le risque d’intoxication alimentaire.

La bactérie en question, Campylobacter, est la cause la plus fréquente d’intoxication alimentaire dans le monde et affecte environ 280 000 personnes au Royaume-Uni chaque année hormonal.

Les nouvelles directives visent à rappeler aux gens que le fait de laver le poulet cru avant la cuisson augmente la probabilité d’infection en répandant la bactérie sur les surfaces de travail, les vêtements et l’équipement de cuisson. Ceci est connu comme la contamination croisée.

Le lavage n’est donc pas recommandé – il est également inutile car une cuisson complète détruira toute bactérie.

Qui a émis le conseil?

La Food Standards Agency (FSA) a publié les directives, qui coïncident avec le début de la Semaine de la sécurité alimentaire de cette année. La FSA est le département du gouvernement responsable de la sécurité alimentaire et de l’hygiène alimentaire à travers le Royaume-Uni.

Ils tentent de sensibiliser les gens à l’infection à Campylobacter parce qu’une étude menée auprès d’environ 7 000 personnes a révélé que plus de 90% du public avait entendu parler d’intoxication alimentaire par la salmonelle et E. coli, seulement 28% avaient entendu parler de campylobacter. En fait, Campylobacter cause plus d’empoisonnement alimentaire que toutes les autres causes majeures réunies.

Quel est le conseil?

La FSA demande aux gens d’arrêter de laver le poulet avant de le faire cuire pour réduire l’incidence de Campylobacter. Le conseil lui-même n’est pas nouveau, mais l’appel a été lancé après qu’une enquête a révélé que 44% des gens lavent encore le poulet avant de cuisiner.

Les autres mesures prises par la FSA comprennent:

travailler avec les agriculteurs et les producteurs pour minimiser les taux de campylobacter chez les poulets

minimiser les niveaux de contamination dans les abattoirs et les processeurs

s’assurer que les traiteurs utilisent des mesures préventives pour réduire le risque d’infection

demander aux entreprises de production de télévision de s’assurer que les programmes ne montrent pas que quelqu’un lave du poulet cru

En outre, les grands supermarchés ont convenu de:

fournir des informations plus claires sur leurs paquets de poulet cru et de dinde

avoir des fonctionnalités sur Campylobacter dans leurs magazines

Quels sont les symptômes de l’infection à Campylobacter?

Les symptômes typiques sont la douleur abdominale et la diarrhée, qui survient deux à cinq jours après l’infection.

La diarrhée peut parfois contenir du sang. D’autres symptômes d’infection à Campylobacter peuvent inclure de la fièvre, des maux de tête, des nausées et des vomissements. Il dure généralement de trois à six jours.

Quels sont les dangers potentiels de Campylobacter?

L’infection à Campylobacter peut être fatale chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. L’immunité diminuée peut se produire en raison de conditions de santé telles que HIV, ou comme effet secondaire de certains traitements, tels que la chimiothérapie.

Les complications de l’infection comprennent:

septicémie (empoisonnement du sang)

hépatite (infection du foie)

pancréatite (infection du pancréas)

fausse couche

arthrite réactive post-infection

Le syndrome de Guillain-Barré (un trouble rare qui cause des dommages au système nerveux périphérique)

Quand dois-je consulter un médecin pour une intoxication alimentaire soupçonnée?

La plupart des cas d’intoxication alimentaire ne nécessitent pas de traitement médical. Cependant, vous devriez consulter un médecin si vous présentez l’un des signes ou symptômes suivants:

vomissements qui dure plus de deux jours

vous êtes incapable de garder les liquides pendant plus d’une journée

une diarrhée qui dure plus de trois jours

du sang dans votre vomi

du sang dans tes selles

saisies

changements dans votre état mental, tels que la confusion

vision double

troubles de l’élocution

des signes de déshydratation grave, comme une bouche sèche, des yeux enfoncés et une incapacité à uriner ou à faire passer de petites quantités d’urine foncée et odorante;

Toujours contacter votre médecin si vous avez une intoxication alimentaire pendant la grossesse. Des précautions supplémentaires peuvent être nécessaires.

Quelle est la meilleure façon de préparer le poulet cru?

La FSA conseille au public de:

couvrir et refroidir le poulet cru

ne pas laver le poulet cru

laver les ustensiles usagés

cuire le poulet à fond

D’autres mesures qui réduiront le risque d’infection incluent:

se laver les mains avec du savon et de l’eau chaude avant de faire la cuisine, après avoir touché des aliments crus, après avoir touché la poubelle et après être allé aux toilettes

garder les aliments crus loin des aliments prêts-à-manger

utiliser différentes planches à découper pour les aliments crus et prêts-à-manger

garder la viande crue dans un contenant propre et scellé sur l’étagère inférieure du réfrigérateur afin qu’elle ne puisse pas s’égoutter sur d’autres aliments

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