Les scientifiques regardent ce qui met la «jonque» dans la malbouffe

“Les scientifiques disent qu’ils ont craqué ce qui rend les aliments transformés … nocifs”, rapporte le Daily Mail. Une petite étude suggère que les aliments transformés qui sont riches en «PAMP» – les modèles moléculaires associés à l’agent pathogène – peuvent déclencher une inflammation à l’intérieur du corps.

Les PAMP sont des molécules qui sont associées à des bactéries infectieuses, de la même manière qu’une infection, elles peuvent déclencher une réponse immunitaire dans le sens de l’inflammation. Et certains experts soupçonnent qu’une inflammation prolongée peut augmenter le risque de maladies chroniques telles que l’hypertension artérielle et le diabète de type 2.

Cette nouvelle étude a tenté d’évaluer les avantages relatifs d’un régime riche en PAMP par rapport à un régime pauvre en PAMP sur un certain nombre de biomarqueurs associés à la réponse immunitaire.

L’étude, impliquant 24 hommes en bonne santé sur 11 jours, suggère que les PAMPs ont agi pour déclencher certains biomarqueurs liés à une réponse immunitaire – bien que les résultats ne soient pas cohérents.

En raison de la taille et de la brièveté de l’étude, ses implications immédiates ne sont pas claires.

Il y a aussi d’autres limites à considérer. Par exemple, l’étude n’a pas mesuré de nouveaux cas de diabète ou de maladie cardiovasculaire, ni aucune maladie.

L’hypothèse selon laquelle les signes d’inflammation accrue observés chez ceux qui ont reçu un régime riche en PAMP sont suffisamment importants pour causer des maladies dans le futur est actuellement non prouvée.

Les résultats de cette étude sont intrigants, mais représentent des points d’intérêt pour une étude plus approfondie, pas des faits établis ou des conseils.

Les aliments transformés contiennent souvent beaucoup de sel, de sucre et de gras; il n’est donc pas recommandé de les laisser devenir un aliment de base de votre alimentation.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs de l’Université de Leicester (Angleterre) et a été financée par le Fonds d’immunologie de l’Université de Leicester Campbell et le Comité supérieur pour le développement de l’éducation en Irak.

L’étude a été publiée dans la revue médicale à comité de lecture Nutrition, Metabolism & amp; Maladies cardiovasculaires.

Le titre du Daily Mail “Les scientifiques disent qu’ils ont craqué ce qui rend les aliments transformés comme les hamburgers et les plats préparés nuisibles”, semble impliquer que la raison pour laquelle les aliments transformés sont malsains est une sorte de mystère.

Cela minimise les nombreuses raisons pour lesquelles les aliments comme les hamburgers et les plats cuisinés sont mauvais pour la santé; ils sont appelés “malbouffe” après tout. Beaucoup de plats préparés contiennent beaucoup de sucre ajouté et de sel pour les faire goûter mieux, et peuvent être riches en matières grasses. La graisse et le sucre peuvent contribuer à la prise de poids, ce qui augmente votre risque de nombreuses maladies.

Un régime riche en sel peut augmenter votre pression artérielle, ce qui augmente votre risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Le problème supplémentaire est que vous pourriez ne pas être au courant des niveaux élevés de graisse, de sel et de sucre dans les aliments, car tout le monde ne prête pas attention aux étiquettes des aliments.

Cela signifie que vous pourriez consommer des niveaux susceptibles d’être nocifs pour la santé à long terme et même pas savoir.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Cette petite étude a examiné les effets des PAMP sur les indicateurs de l’inflammation dans un petit groupe d’hommes adultes en bonne santé au cours d’une semaine seulement.

Les petites et courtes études comme celle-ci ne visent pas à fournir des réponses solides ou à fournir des preuves solides. Au lieu de cela, ils tentent d’égratigner la surface d’un nouveau domaine de recherche, présentent de nouvelles théories et lancent des questions auxquelles des études plus importantes et de meilleure qualité pourraient répondre. En tant que tels, les résultats représentent des points d’intérêt pour une étude plus approfondie, plutôt que des faits établis.

Qu’est-ce que la recherche implique?

La recherche comportait deux parties principales.

La première partie a nourri 11 hommes adultes en bonne santé (moyenne de 38 ans) de deux repas riches en PAMP par jour pendant quatre jours consécutifs, tout en testant leur sang avant et après les signes de changements de la réponse immunitaire. Pour les sept jours avant tous les hommes ont reçu des conseils de régime alimentaire pour manger moins de PAMP. C’était parce que la plupart des hommes consommaient régulièrement des régimes à forte teneur en PAMP en dehors de l’étude, de sorte que le chercheur voulait amener tout le monde à un point de départ plus bas. La raison en est que l’impact des niveaux de PAMP allant de haut à très élevé pourrait être plus difficile à détecter que s’il passait de faible à élevé. Les hommes ont rempli les journaux alimentaires pour voir s’ils suivaient le conseil.

La deuxième partie a nourri un groupe de 13 bhajis d’oignons différents et en bonne santé (moyenne d’âge de 28 ans) faits à partir d’oignons fraîchement hachés et a surveillé l’impact sur les mesures d’inflammation du sang pendant 24 heures. Deux semaines de repas normaux ont eu lieu avant que les mêmes hommes ne soient invités à manger un repas identique à la nutrition, fait d’oignons pré-hachés – riches en PAMP.

Toute modification de la circonférence du poids, du cholestérol sanguin et des lipides sanguins a également été mesurée.

Quels ont été les résultats de base?

L’équipe d’étude a constaté que les PAMP étaient élevés dans de nombreux aliments transformés tels que les lasagnes et les plats cuisinés spaghetti bolognaise, ainsi que les tartes cuites au four, les pâtés et les petits pains.

Encourager les hommes à suivre un régime pauvre en PAMP pendant sept jours a semblé réduire certains signes d’inflammation (leur nombre de globules blancs a diminué de 12%), abaissé leur cholestérol (-0,69 mmol / l), et ils ont réussi à perdre du poids (- 0,7 kg), dont 1,6 cm de moins autour de la taille. Leur sensibilité à l’insuline – en tant que facteur de risque du diabète – n’a pas été affectée. Le régime à haute teneur en PAMP de quatre jours a largement inversé ces effets, en s’attendant à la perte de poids, qui n’a pas complètement retourné aux niveaux de départ. Par exemple, le nombre de globules blancs est remonté de 14% et les hommes de 1,2 cm autour de la taille.

L’étude des aliments identiques sur le plan nutritionnel, ne différant que par leurs niveaux de PAMP, a montré que les aliments riches en PAMP ont peu modifié les marqueurs inflammatoires 24 heures après avoir mangé. Il y avait, cependant, signe les aliments bas-PAMP baissés marqueurs inflammatoires, par exemple, il y avait moins de globules blancs.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

L’équipe d’étude a conclu que: «Un régime pauvre en PAMP est associé à des niveaux réduits de plusieurs facteurs de risque cardiométaboliques, alors qu’un régime riche en PAMP inverse ces effets, suggérant une nouvelle explication mécanistique potentielle de l’association observée entre la consommation d’aliments transformés et risque de maladies cardiométaboliques. “

Conclusion

Cette petite étude suggère provisoirement que les aliments transformés riches en PAMP agissent pour déclencher une réponse immunitaire chez les personnes qui, à terme, peuvent augmenter les risques de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires plus tard dans la vie.

À l’heure actuelle, ces conclusions sont très fragiles. L’étude était petite (seulement 24 hommes en bonne santé ont pris part) et à court terme (11 jours), donc nous donne seulement les premiers éléments de preuve sur ce qui se passe, plutôt que d’une image plus solide et claire.

Par exemple, l’étude n’a pas mesuré de nouveaux cas de diabète ou de maladie cardiovasculaire, ni aucune maladie. Le lien avec la maladie repose sur l’hypothèse que les niveaux élevés d’inflammation observés chez ceux qui reçoivent un régime riche en PAMP seront suffisamment importants pour causer la maladie à l’avenir. Cela pourrait être vrai ou faux, et a besoin de tests pour voir si cela est vrai.

La première partie de l’étude n’a pas non plus été contrôlée pour d’autres aliments, ce qui a probablement biaisé les résultats. La deuxième partie était beaucoup plus contrôlée et a trouvé très peu d’impact immunitaire après un repas riche en PAMP – au moins pendant 24 heures. Plus de changements sont survenus dans le scénario de faible PAMP.

Le changement de poids pourrait également être un hareng rouge. Il n’est pas surprenant que les hommes qui mangeaient beaucoup de malbouffe avant l’étude ont perdu un peu de poids après une semaine suivant les conseils pour manger plus sainement (moins de 1% de leur poids corporel en général). Mais nous ne pouvons certainement pas épingler ce changement de poids sur les PAMP, il y avait beaucoup trop d’autres variables impliquées.

Les résultats de cette étude sont intrigants et représentent des points d’intérêt pour une étude plus approfondie, et non des faits établis.

Espérons qu’une étude plus vaste suivra pour approfondir ce problème présentation.